Những ngày trời trở lạnh mà có một món canh nóng hổi để thưởng thức thì thật quá là tuyệt vời. Hôm nay ăn gì, tôi sẽ giới thiệu đến cho bạn cách làm vịt nấu măng tươi ăn với bún vô cùng thơm ngon, khó cưỡng, chắc chắn sẽ làm cả nhà thích mê ngay từ lần đầu thưởng thức. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm Vịt nấu măng tươiCho 3 người
Vịt 1/2 con(Khoảng 600gr) Bún tươi 500 gr(Ăn kèm) Măng tươi 400 gr Gừng 2 củ Rau húng quế 1 ít Hành lá/ ngò rí 1 ít Hành tây 1 củ Hành tím 2 củ Hành phi 1 muỗng cà phê Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng tươi an toàn
- Đối với măng chưa lột bẹ bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng bên ngoài màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
- Đối với măng đã được lột bẹ sẵn bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt măng cách đều nhau.
- Quan sát bằng mắt thường nếu thấy măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước thì nên chọn mua, vì khi nấu măng này sẽ có mùi thơm chua nhẹ đặc trưng.
- Không nên chọn mua măng có màu sắc quá trắng hoặc vàng nâu, ngửi thấy có mùi khó chịu hay bị mềm nhũn.
- Bạn nên chọn mua vịt xiêm thay vì vịt khác vì chúng thường béo và thơm hơn, dễ dàng làm sạch lông. Bên cạnh đó, thịt vịt trống sẽ ngon hơn thịt con mái.
- Nếu mua vịt sống, bạn nên quan sát lớp lông bên ngoài, vịt ngon mà đủ tháng sẽ có đủ lông và lớp lông mượt, có phần ức tròn, có da cổ và da bụng dày.
- Nếu bạn mua vịt đã làm sẵn thì nên chọn vịt vừa mới được mổ, phần da bên ngoài có màu vàng, ấn tay vào cảm nhận độ đàn hồi.
- Không chọn vịt có màu da quá sậm màu, loang lỗ hay bị bầm, khi ấn vào thì phần thịt bị biến dạng, lún sâu vào bên trong do có thể bị bơm nước.
-800x450.jpg)
Cách chế biến Vịt nấu măng tươi
Sơ chế thịt vịt
Thịt vịt mua về bạn rửa sạch với nước, nhổ hết lông vịt còn sót, dùng dao chặt thịt thành các miếng nhỏ rồi rửa sạch lại với nước lần nữa.
Để khử mùi thịt vịt bạn giã nát 1 củ gừng lớn, vắt lấy nước gừng rồi chà xát với thịt vịt, sau đó rửa lại với nước và để ráo.
Kế tiếp, ướp thịt vịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi để trong 10 phút cho gia vị thấm đều.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả- Cách 1: Vịt sau khi rửa sạch, bạn dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên toàn thân vịt rồi rửa lại với nước và để ráo.
- Cách 2: Bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm muối, chanh hoặc giấm hòa tan rồi chà mạnh lên thân vịt và rửa sạch lại 1 lần nữa với nước, chặt vịt là chế biến được rồi.
Sơ chế măng và rau củ
Măng tươi sau khi mua về bạn thì lột bỏ phần măng già bên ngoài, lấy phần măng trắng và còn non bên trong, sau đó cắt thành các miếng mỏng dài khoảng 1 ngón tay.
Kế tiếp, ngâm với nước muối khoảng 10 phút cho ra hết chất độc rồi rửa lại với nước sạch. Bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước, luộc khoảng 10 phút với lửa vừa rồi rửa lại lần nữa và để ráo.
Hành lá, húng quế và ngò rửa sạch, ngò giữ lại gốc còn phần lá ngò thì cắt nhỏ cùng với hành lá.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, dùng 1 củ đem cắt nhỏ, 1 củ cắt múi cau, hành tây nướng sơ qua trên bếp lửa.
Xào sơ thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, bật lửa nhỏ vừa đến khi dầu sôi thì cho thịt vịt đã ướp vào đảo đều tay khoảng 5 - 7 phút cho thịt vịt săn đều, da hơi ngả vàng và thịt vịt ra hết nước mỡ thì tắt bếp.
Để tiết kiệm thời gian thì trong thời gian xào thịt vịt bạn đun sôi nồi nước chứa khoảng 1 lít nước, để xào xong thì nước đã sôi.
Làm vịt nấu măng tươi
Nước sôi lăn tăn thì bạn cho củ hành tây nướng sơ cùng hành tím cắt múi cau vào, để nước trong hơn và không có mùi hôi thì dùng đũa gắp từ từ từng miếng thịt vịt vừa xào cho vào nồi và chừa nước mỡ trong chảo lại.
Thấy hỗn hợp nước sôi lên thì cho gốc ngò và cho hết phần măng đã sơ chế vào.
Đun sôi khoảng 10 phút thì cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình.
Tiếp tục nấu khoảng 5 - 7 phút cho thịt vịt thật chín thì tắt bếp và cho hết số hành ngò đã cắt cùng với hành phi vào.
Múc nước dùng vào tô bún tươi đã chuẩn bị sẵn, xếp thêm măng tươi và thịt vịt lên trên, thêm 1 ít rau quế cho thơm là thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Vịt nấu măng tươi hoàn thành có nước dùng trong và ngọt thanh rất ngon, không hề có mùi hôi từ thịt vịt.
Thịt vịt thì mềm ngon, lớp mỡ săn chắc không gây ngán, từng miếng măng tươi giòn rụm. Chắc chắn hương vị này sẽ làm bạn nhớ mãi không quên đó nha. Thử làm ngay nhé!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét