Bestie cập nhập tin tức

Cách chế biến Bánh dẻo nhân đậu đỏ

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 200gr với nước rồi loại bỏ những hạt bị lép, hỏng.

  Tiếp theo, bạn ngâm đậu với nước lạnh trong khoảng 8 tiếng cho nở mềm ra. Đối với những hạt đậu đỏ to, bạn có thể ngâm qua đêm.

  
• 2

  Hầm đậu đỏ

  Đậu sau khi đã ngâm xong, bạn hãy rửa sạch lại một lần nữa, rồi cho đậu đỏ vào nồi cùng 800ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối.

  Tiếp đến, bạn bắc nồi đậu lên bếp, đun với lửa to cho tới khi thấy đậu bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ.

  Lưu ý: Trong khi hầm đậu đỏ, bạn hãy thường xuyên khuấy đều, hớt bọt và thêm nước vào nếu thấy nước cạn nhanh.

  

  

  

  
• 3

  Xay nhuyễn đậu đỏ

  Bạn tắt bếp khi thấy đậu đã bung vỏ và chín mềm.

  Đậu đỏ sau khi nấu để nguội, sau đó bạn cho vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi đậu đỏ nhuyễn. Bạn xay càng lâu sẽ thu được hỗn hợp đậu càng mịn.

  

  

  
• 4

  Sên nhân đậu đỏ

  Bạn đổ phần nhân đậu đỏ vừa xay qua một cái rây, cho vào chảo chống dính để chuẩn bị cho bước sên nhân.

  Mách nhỏ: Với công đoạn này bạn hãy chuẩn bị sẵn trước 80gr đường, 70ml dầu ăn.

  Bạn bắc chảo đậu vừa xay lên bếp, vặn lửa nhỏ. Khi đậu vẫn còn lỏng, bạn thêm 80gr đường vào, rồi dùng phới trộn khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn vào đậu.

  Sau khi đường đã hoà tan, bạn cho từ từ 1/2 phần dầu ăn đã chuẩn bị vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi dầu ăn và đậu đã hòa quyện với nhau, bạn đổ từ từ lượng dầu còn lại vào và tiếp tục khuấy đều tay.

  Đến khi nhân đậu trở nên đặc, bạn hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước rồi cho vào chảo đậu, khuấy liên tục để các nguyên liệu được hòa vào nhau.

  Đợi khoảng vài phút, bạn cho tiếp 10gr bột bánh dẻo vào sau cùng, rồi sên tiếp tới khi nhân kết thành một khối dẻo mịn, không bị chảy, không bị dính chảo thì tắt bếp.

  Với phần nhân đậu đã sên xong, bạn để nguội bớt, khi vẫn còn hơi ấm thì nặn nhân thành các viên tròn 40gr, sau đó bọc nhân lại để tránh bị khô khi làm vỏ bánh.

  Mẹo nhỏ:

  • Cho 70ml dầu ăn vào khi nhân đậu còn lỏng sẽ giúp nhân không bị tươm dầu.
  • Muốn kiểm tra độ đặc của nhân đã đạt chưa, bạn hãy thử vo tròn một nhúm nhỏ, nếu thấy nhân đứng là đạt, còn nếu nhân chảy thì tiếp tục sên nhé.

  

  

  

  
• 5

  Làm vỏ bánh

  Bạn cho 400ml nước đường bánh dẻo đã để nguội vào tô. Sau đó, cho thêm 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi rồi khuấy đều hỗn hợp.

  Bạn cân đủ 200gr bột bánh dẻo, cho vào 1 tô lớn. Tiếp theo, bạn dùng một tay múc từng muỗng bột bánh dẻo cho vào nước đường, tay còn lại dùng phới lồng khuấy đều bột với hỗn hợp nước đường. Hãy làm thật nhanh tay để bột không bị lợn cợn. Cứ thêm bột từ từ cho tới khi hỗn hợp bột đặc lại.

  Khi đổ xong phần bột, bạn dùng tay nhào thật nhanh để tạo thành khối bột. Tiếp đó, bạn cho khối bột ra tấm nhào rồi xoa 1 lớp mỏng bột khô.

  Lưu ý: Bạn không nên áo quá nhiều lớp bột để tránh làm lượng bột thay đổi dẫn đến bánh bị cứng nhanh hơn.

  Bạn nhào bột bằng cách gập khối bột lại từ các phía, dùng lòng bàn tay miết nhẹ phần bột ra xa, rồi gấp cuộn bột lại. Sau đó, tiếp tục xoay đổi chiều khối bột và tiếp tục miết bột ra xa. Lặp lại động tác nhào bột này từ 4 - 5 lần rồi dừng lại. Như vậy bột rất mịn và không dính tay.

  Lưu ý: Để tránh làm bánh bị cứng, bạn không nên nhào bột quá lâu.

  Cuối cùng, bạn chia khối bột thành các phần bằng nhau có khối lượng 70gr. Với phần bột bạn chưa dùng tới hãy bảo quản trong màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.

  

  

  

  
• 6

  Đóng bánh

  Bạn lấy một phần vỏ bánh vừa chia, dùng tay nặn thành hình tròn rồi dàn đều sao cho phần bột ở rìa mép mỏng hơn phần ở giữa. Như vậy khi bọc nhân bánh, phần bột sẽ dàn đều và bám vào nhân tốt nhất.

  Tiếp theo, bạn đặt phần nhân đậu đỏ vào giữa phần vỏ, ép chặt các mép vỏ bột vào nhau sao cho bọc kín hết nhân rồi xoay bánh 2 - 3 vòng và vo tròn.

  Để bánh không bị dính vào khuôn, bạn rải một ít bột khô trước khi cho bánh vào khuôn ép. Kế đến, bạn cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn, sau đó ấn mạnh xuống để tạo hình.

  Mách nhỏ:

  • Vì tính chất bột bánh dẻo sẽ se lại rất nhanh nên bạn phải ép thật nhanh tay. Nếu bước này thao tác chậm, khi phần bột co lại sẽ khó cho ra bánh sắc nét.
  • Với những bạn chưa quen tay hay mới bắt đầu làm, hãy hoàn thành lần lượt từng phần vỏ bánh nhỏ trước thay vì trộn toàn bộ phần bột rồi mới chia. Các công đoạn sau làm theo như hướng dẫn trên. Và sau khi hoàn thành chiếc bánh đầu tiên, bạn hãy trộn bột và đóng khuôn cho chiếc bánh tiếp theo.

  

  

  
  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh trung thu dẻo nhân đậu đỏ sau khi hoàn thành bên ngoài có lớp vỏ màu trắng hơi đục, thoang thoảng mùi thơm nhẹ hương hoa bưởi.

  Sau khi để qua 1 ngày, vỏ bánh sẽ trở nên có màu trắng trong, dẻo mịn, độ ngọt cũng dịu hơn và phần nhân đậu đỏ có vị béo bùi. Vì vậy, nếu muốn ngon hơn, bạn hãy đợi qua ngày hôm sau rồi hãy thưởng thức nhé!

  Mách nhỏ:

  • Với những bánh dẻo truyền thống, bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh, vì sẽ làm bánh cứng và không còn dẻo nữa.
  • Bạn hãy dùng sớm vì bánh chỉ có thể để được ở nhiệt độ phòng khoảng 5 - 7 ngày nếu bạn làm theo công thức và đúng định lượng nguyên liệu như hướng dẫn trên.